黄鳝蒸着吃营养流失较少，但红烧的做法最好吃。黄鳝杀好以后血液一定要清洗干净，因为黄鳝的身体里有许多的寄生虫，要彻底洗干净，最好是先用开水焯一下再炒。

黄鳝如果没处理好会有很重的腥味，会很难吃。去腥的关键是在腌制时放黄酒，以及加入大量的大蒜和白胡椒粉去腥调味。

在烧制黄鳝的过程中加入醋，能去除腥味，而且味道更鲜美。鳝鱼不好收拾，买的时候可以让店家代为处理，去内脏去骨后再自己处理，就比较方便。

黄鳝又名鳝鱼，其体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，刺少肉厚，肉嫩味美。