拼音：zhí jiē shāo kǎo
直接烧烤包括两个层次：
1、烧烤热源直接作用于烧烤食物的烧烤。
2、烧烤过程中，没有油脂的反复浸润，也就是说没有煎、炸过程的烧烤。
具备上述特征的烧烤叫做直接烧烤，也叫直烧式烧烤。
直接烧烤时，热源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，没有油脂反复浸蚀，所以更美味。后来发明的烤箱、铁板烧等，“烧烤”时因油脂反复浸润，其烧烤只是一个煎炸的过程，不是真正意义上的烧烤，烧烤出来的食品不是烧烤的味道。
篝火的烧烤，炭盆的烧烤，街头小摊用炭火，燃气烤羊肉串的烧烤、昆明烧饵糩的烧烤、炭火烤鸭炉，燃气烤鸭炉的烧烤，食物悬挂于电烤箱中的烧烤是直接烧烤.......。但多因废气和油烟排放而污染食物。
铁板烧、电炸锅、带有烤盘的电烤箱，其实只是个电炸锅，电煎锅，存在着其他介质的隔离，热源没有直接作用于食物，存在着油质的反复浸润，不是直接烧烤，网条极宽，烤盘盛物的烤箱，也存在着油质的反复浸润，也不是严格意义的直接烧烤。
读音:zhí
[zhí]
不弯曲：直线。直角。直径。直立。直截了当。直觉（jué）。直观。 ◎ 把弯曲的伸开：直起腰来。 ◎ 公正合理：是非曲直。理直气壮。耿直。正直。 ◎ 爽快，坦率：直爽。直率（shuài）。直谏。直诚。直言不讳。 ◎ 一个劲儿地，连续不断：一直走。直哭。 ◎ 竖，与“横”相对：不要横着写，要直着写。 ◎ 汉字笔形之一，自上至下。 ◎ 姓。
读音:jié,jiē
[jié,jiē]
连成一体：接合。接骨。接壤。衔接。 ◎ 继续，连续：接力。接替。接班。接二连三。再接再厉。 ◎ 靠近，挨上：接近。邻接。接吻。 ◎ 承受，收取：接受。接收。接纳。接管。 ◎ 迎：接风。接生。接待。 ◎ 姓。
读音:shāo
[shāo]
使东西着火：焚烧。燃烧。烧灼。烧毁。 ◎ 用火或发热的东西使物品受热起变化：烧水。烧饭。烧砖。烧焊。烧蓝。烧料。 ◎ 一种烹饪方法：烧茄子。烧鸡。 ◎ 体温增高：发烧。退烧。 ◎ 经烘烤制成的饼：烧饼。火烧。 ◎ 一种烈性白酒：烧酒。高粱烧。 ◎ 过多的肥料使植物枯萎、死亡。
读音:kǎo
[kǎo]
把东西放在火的周围使干或使熟：烤炙。烤面包。烤肉。烘烤。 ◎ 挨近火取暖：烤火。烤一烤手。
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