糖醋蒜怎么腌制不变成绿色
更新时间：2020-10-10 00:00:00
大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质，在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素，醋的作用就是破膜，使酶和底物能接触。
新蒜处于休眠状态，绿变的底物几乎没有，所以醋泡了后不变绿。
老蒜打破休眠，有底物了，醋泡破膜产生绿色素。想不变色的话，用新蒜最好，老蒜的话要先热处理10天（35摄氏度以上）。
云一题专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 生鱼片的制作方法
下一篇 : 文言文中扬长避短的长是什么意思
热门经验推荐
联系方式：