炒菜火候怎么掌握
更新时间：2020-11-10 00:00:00
炒菜时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质把握成熟时间的长短。两者统一，才能使炒菜火候达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和把握好火候要注重以下因素的关系。
云一题专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 关于身体内脏的成语有哪些
下一篇 : 猪肘子炖几个小时
热门经验推荐
联系方式：