豆筋是怎么制作出来的
更新时间：2020-09-27 00:00:00
豆筋的制作方法是
1、先选豆去皮，选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
2、将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
3、泡豆，将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间，春秋泡4小时到5小时，冬季7小时至8小时为宜。水和豆的比例为1比2、5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
4、磨浆甩浆，用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1比10磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
5、煮浆滤浆，浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到110℃左右即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
6、提取豆筋，熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到70℃左右，用竹竿提取，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。
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