什么是顶刀切片-经验-云一题

什么是顶刀切片

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更新时间：2020-09-23 00:00:00

1、顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。

2、顶刀切片有很多好处，比如一般肉的筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

3、顶刀切一般适用较硬或较有韧性的原料，把刀向前下方推切的方法，切菜时把中指顶在菜刀面上，这样才能把肉切断还好看，达到色香味俱全的目的。

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