面包面团没弹性是打过了吗
更新时间：2020-10-20 00:00:00
是。造成面包面团没弹性是过度搅拌的结果，面团已经超过完成阶段，而进入断裂阶段的状态。到了这个时候，面包中的面筋组织被破坏，无法保持住发酵所产生的气体。
解决办法：揉和完成的面团变成这种状况时首先要把最后发酵的温度提高，湿度降低以促进发酵。如此面团发酵时间变快，就能改善面团黏糊糊的情况。接着在滚圆及整形步骤时，力道必须比平时更强，尽可能地引发出面团中残留的面筋弹性。
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