跪求鱼丸制作方法及技巧
更新时间：2020-08-15 00:00:00
原料：鱼、食盐、葱、姜、香油、淀粉、鸡蛋。
制作过程：
葱、姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透，将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。浸泡好的鱼控水切成小块，在料理机中分次搅成泥状，加入盐、蛋清、香油、少量葱、姜。顺时针充分搅匀，加适量淀粉后再次充分搅匀。一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状；一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。放入冷水中过凉，捞出控水即可。制作技巧：
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚。在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，做出来的鱼丸更嫩。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。
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