土豆怎么加工成土豆粉
更新时间：2020-09-18 00:00:00
制作流程：选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。
选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。用水冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤淀粉、成型。配料打芡：含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤。取5公斤淀粉放入盆内，加入70%的温水调成稀浆，用开水从中间倒入盆内，用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团。加矾和面：100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%到50%之间，面温保持在40℃左右。沸水漏条：在锅内加水至九成，煮沸，把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6到0.8毫米时，边漏边往外捞。冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，取出后放在房内阴晾1～2小时。打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装。
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