酸牛奶可加热喝吗营养会被破坏吗
更新时间：2020-09-18 00:00:00
一杯冰凉的酸奶下肚对于肠胃很不舒服的人群是不适合的，把酸奶加热后饮用对酸奶营养的成份将产生影响。
1、酸奶是可以温热后饮用的。
说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。
2、酸奶加温应有限度和条件。
酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移入0℃-4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度升高。
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