豆腐现用什么凝固好
更新时间：2020-10-04 00:00:00
没有特别好的办法，用卤水或内酯凝固各有优缺点。
卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体，盐卤中含有70％以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐；缺点是大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖与植物胶之类物质保水， 虽然质地细腻，口感水嫩，但大豆含量少，没有传统的豆腐有营养。
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