绢豆腐和内酯豆腐有什么区别
更新时间：2020-11-17 00:00:00
内酯豆腐就是豆腐，不过用的凝固剂不同。有用卤水的，有用石膏的，有用葡萄糖内脂的。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。
绢豆腐其实就是日本豆腐。日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。
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