烧鹅蘸料如何调制谢谢
更新时间：2020-09-16 00:00:00
原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。
制作：
1、将熬料粉加水烧开，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐味精，充分搅拌均匀，用兽用注射器注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部各3针，翅膀根部1针，背部2针，颈部和头部一针。
2、将鹅腋下开膛取出内脏，洗净后注射器将料水注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。
3、然后将麦芽糖、白醋用清水稀释均匀，抹在鹅皮上，放在通风外晾干，葱、姜蒜均切成末。
4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。
5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住，然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。
6、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁。
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