说到凉皮，相信大家脑海里蹦出的代表就是西安了。西安的凉皮已经成为一张名片，妇孺皆知。随着经济的发展，不同地区之间交流和贸易的发展，凉皮已经走出了西安，逐渐进入了各地的美食菜单。大街小巷的馆子也在出售风味各异的凉皮，广受各界消费者喜爱。那么，这么好吃的脆脆的凉皮是什么做的？

一、脆脆的凉皮是什么做的

正宗的凉皮一般是面糊做的，凉皮面筋是面粉发酵的。做面筋时，先用盐和面，做成面团，然后用湿布盖上，发酵半小时。然后到了就可以把面团放在盘子里用水洗，不断揉搓，直到水不再浑浊。然后剩下的黄色的东西就是面筋。这时候可以根据自己的喜好蒸或者炒。

二、民族风味凉皮推荐

1.陕西西安凉皮

西安的凉皮一般都是切成长长的细条，配上鲜红的干辣椒油，香味扑鼻，让人动动手指，食欲大增。西安特别喜欢拿它当早餐，再配一个陕西肉夹馍。光滑的凉皮和厚腻的包子结合在一起，就是一顿营养又美味的早餐。

2.山西醋凉皮

山西的醋世界闻名。山西人自然喜欢放点醋当调料，增加口感。凉皮也不例外。山西人吃凉皮，一般都会放陈醋。它的酸度适宜，但不会太浓，这样才不会喧宾夺主，完全掩盖了凉皮的味道。这是微酸的老陈醋和米香凉皮，简直就是山西人最爱吃的小吃之一。

3.广东甜凉皮

广东人喜甜，广东人吃凉皮大多喜欢放糖。再加上一些辣椒，那种又甜又辣的味道简直让人上瘾。这也是凉皮流入广东最大的口味变化，就是为了迎合广东人的口味。

在陕西西安，几乎每一个淳朴勤劳的家庭都会自己做凉皮，他们做的凉皮的质地和味道都不一样，但是用这种原料做冷面的用途都是差不多的。之所以还是不一样，是因为制作过程中的工艺不一样，吃的过程中的酱料不一样。但不管怎样，想吃最正宗的凉皮，有机会还是要去西安。毕竟世界上只有爱和美食才能对得起，不是吗?