燕麦片是压扁去皮的是吗
更新时间：2020-10-08 00:00:00
燕麦片是通过对裸燕麦清理、碾皮、清洗 、甩干、灭酶热处理、切粒、汽蒸、压片、干燥、冷却而完成的。燕麦片的做法：
1、清理：经过多道清理；
2、 碾皮增白：燕麦麸皮是燕麦的精华，因为大量的可溶性纤维和脂肪在麸皮层，因此，碾皮的目的是为了增白和除尘。燕麦的去皮只需要轻轻摩擦去除麦毛和表皮即可；
3、清洗甩干：去皮后要清洗干净，然后离心甩干；
4、灭酶热处理：燕麦中含有多种酶类，若不进行灭酶处理，燕麦中的脂肪就会在加工中被促氧化；
5、切粒：燕麦片有整粒压片和切粒压片；
6、汽蒸：其目的有三： 一是进一步灭酶；二是使达到即食的要求；三是使变软，易于压片；
7、压片：通过双辊压片机压成薄片；
8、干燥、冷却：经压片后的燕麦需要干燥将水分降到10%以下，以利于保存。
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