旋风蛋糕做法和配方-经验-云一题

旋风蛋糕做法和配方

更新时间：2021-06-13 18:39:01

1、配方：鸡蛋4个（每个65g-68g左右）；牛奶50克；玉米油50克；低筋面粉52克；细砂糖60克；可可粉10克；热水20克；柠檬汁几滴。

2、做法步骤

（1）分离蛋清和蛋黄；

（2）玉米油+牛奶，用打蛋器混合均匀；

（3）筛入低筋面粉，混合加入蛋黄，制作完成的蛋黄糊放一旁待用；

（4）可可粉加入热水混合成可可糊；

（5）蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋头是小弯钩；

（6）用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

（7）倒回蛋清中，再次翻拌均匀，成为原味蛋糕糊；

（8）取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。

（9）倒回原味蛋糕糊中翻拌均匀成为可可蛋糕糊。

装入裱花袋备用。

（10）原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘，铺平挤入一层可可蛋糕糊；

画花纹，画法参考下图，画的时候要慢，手指要戳到烤盘底部；

（1）160摄氏度烘烤25分钟左右。（烤箱要提前预热）

（1）用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸，换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹，可以帮助蛋糕更好的卷起来；

（1）远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点；

（1）近自己的一端，用锯齿刀切三刀，不要切断；

（1）然后徒手卷起来，凉了之后就可以切了。

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