中式煎肉泡
更新时间：2021-05-16 10:32:49
1、主料：猪腿肉300克。
2、辅料：鸭蛋120克、荸荠150克、胡萝卜100克、冬笋100克、面包屑100克、小麦面粉50克。
3、调料：大葱15克、香菜25克、番茄酱100克、白砂糖100克、黄酒25克、醋50克、盐10克、味精1克各适量。
4、猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；
5、葱切小丁备用；
6、胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；
7、鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；
8、将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；香菜择洗干净；
9、鸭蛋（1个）磕开，打散；
10、将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；
11、炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；
12、15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；
13、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；
14、香菜饰配盘边。
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