水煎脆皮灌汤包
更新时间：2021-04-17 03:11:48
1、主料：面粉3斤、酵母20克、温水适量、泡打粉10克、白糖20克。
2、辅料：猪肉馅2斤6两、猪骨1根、鸡腿2个、猪皮适量。
3、配料：盐适量、十三香2勺、葱姜水适量、香油1勺、生抽3勺、加饭酒1勺、鸡粉1勺、白胡椒粉1勺。
4、提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻。（剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用）
5、酵母用35-40度的温水化开，化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
6、加入温水和面。揉光滑后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
7、肉冻切小丁，猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉。
8、加入十三香，适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
9、面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅，包成包子。
10、平底锅上刷一层油，放入包子。
11、包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。
12、加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。
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