天然酸面包的制作方法
更新时间：2021-04-10 02:24:10
1、食材用料：中粉70克，起种100克，天然酵母面团100克，中粉100克，葡萄干洗净100克，水100克，糖10克，浓缩液50克，中粉100克，水60克，盐6.4克。
2、混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中。培养期间最好保持26℃的恒温，每天打开瓶盖搅拌1-2次，换新鲜的空气。
3、如果正常大概4-6天就可以完成，完成后的葡萄干膨胀并浮起，底部有些沉淀物的样子，表面有很多白色泡沫。
4、起种的材料混合，揉至表面光滑的面团，放容器中室温室温25℃-26℃中12小时，面团至少膨胀至1倍大。
5、再以100克中粉，100克起种，60克水12小时做一次更新。更新四次。面团至少膨胀至1倍大。
6、使用前提前取出天然酵母面团，以天然酵母面团100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做发酵种，剩余的再更新两次后冷藏保存。
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