百果香蛋糕的做法
更新时间：2021-04-05 14:22:47
1、材料：鸡蛋8个，百香果汁120克，低粉120克，油60克，白糖60克。
2、将百香果洗干净外皮，晾干，用勺子挖出百香果肉过滤掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化，四小时之后用中小火将甜品煮开，转小火慢慢熬制，待出现浓稠，同时果酱颜色加深时，加入蜂蜜，以小火煮化，关火，趁热装罐；
3、制作蛋黄面糊：细糖+水+葡萄糖浆，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将⑴倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，隔水加热，边搅拌边加热至83℃，蛋黄糊呈发白浓稠的状态，离火；在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀，再加入吉利丁，拌匀；分次加入百香果果酱，拌匀，放凉至手温备用；淡奶油打发至6成发，分次加入5中，拌匀；
4、组装：使用14cm*14cm大小的方形蛋糕圈；首先裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体；用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二块蛋糕体，百香果慕斯慕斯；百香果慕斯倒入后的高度要稍稍低于慕斯圈的高度，以便于倒入淋面，将蛋糕表面稍作修整之后入冰箱冷冻3小时，即可做淋面，脱模。
5、淋面的做法： 先用水与玉米淀粉混合拌匀，再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖，放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火，边煮要边搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀，放至手温时，可以进行淋面的操作，然后脱模。
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