拉糖和翻糖有什么区别
更新时间：2020-10-27 00:00:00
拉糖和翻糖区别有拉糖是一种加工工艺，翻糖是一种装饰材料。拉糖是种绚丽夺目的糖艺品，能表现出缎子般美丽细致的不透明外观，具体步骤是厨师取一块混合糖料，拉成长索，两端交叠，扭绞成股，接着再拉开延展。翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。
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