广东碌鸭的做法与配料
更新时间：2021-02-21 18:19:42
1、用料：鸭或是鹅半只 半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头 500克或1个土豆替代姜片 5大片小葱 5根蒜头 一整个干葱 25克香叶 4片八角 1.5个陈皮 一小片阳江豆豉 2勺老抽 3勺蚝油 2勺高度白酒二锅头或料酒 10克片糖或黄冰糖 10克
2、鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用
3、芋头一个剖开成两半隔水蒸熟备用
4、准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块
5、锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
6、煎好的鸭子捞出备用
7、剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒
8、加入香叶 八角 酱油 耗油，放片糖，加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟
9、捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头，放入鸭子加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
10、待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火，捞出鸭子放凉
11、芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。
12、上桌摆两片香菜装点更加有卖相。
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