泡椒凤爪的真空包装做法
更新时间：2020-09-12 00:00:00
解冻: 冻鸡爪250公斤，用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻，水温不要超过15度，如有条件流水解冻更好。去血水用双氧水浸泡40分钟水，可重复利用，水浑浊后扔掉，二次用补充三分之一双氧水，基本可用三次。煮鸡爪先把水烧开后保温2分钟后加入鸡爪，约煮3分钟至七八成熟，煮完后要快速冷却，冷却一般用两桶水，一桶洁净冷水，另一桶加1千克双氧水。先把鸡爪放到冷水桶里降一下温，再放到双氧水桶里冷却至室温。浸泡前先煮泡椒水，煮沸十八分钟后降温至室温，浸泡时间16到18小时。淹制温度0到4度，淹制室要高度灭菌。浸料，拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料。包装后要及时抽真空。产品经培养箱37、5度培养15天，未见任何变化，经化验菌落指数达标。
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