葫芦虾蟹
更新时间：2021-02-15 06:10:08
1、主料：虾仁125克、蟹肉100克、猪网油400克、对虾500克。
2、辅料：面包屑50克、龙虾片20克、鸡蛋200克、香菜15克、冬笋50克。
3、调料：小葱7克、花椒2克、盐5克、淀粉(蚕豆)45克、胡椒粉1克、姜2克、椒盐1克 香油15克、黄酒15克、猪油(炼制)25克、花生油100克。
4、葱洗净，切成末；蟹肉洗净，煮熟；
5、花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；
6、龙虾片，洗净；
7、竹笋去老皮，洗净，切成细丝；
8、姜洗净，切末；
9、香菜择洗干净，切段；
10、将10只大虾去壳留尾剥成凤尾虾；
11、凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；
12、将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；
13、放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；
14、用水淀粉勾芡起锅，晾冷；
15、取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；
16、用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；15. 再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆；
17、将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；
18、在每张网油的一角安上风尾虾；
19、并将馅心分成10 等份，放在网油上，包成圆锥型；
20、外抹全蛋浆，沾上面包屑；
21、在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；
22、将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；
23、待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；
24、淋上芝麻油，撒上花椒盐；
25、将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；
26、上放蟹黄，用香菜点缀即成。
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