请教名厨水煮鱼的专业做法
更新时间：2020-09-15 00:00:00
主料：草鱼、黄豆芽；
辅料：豆瓣酱、胡椒粉、花椒、味精、干辣椒、鸡精、食盐、蒜、姜、白酒、生粉、葱；
步骤：
1、草鱼去头，剃下鱼骨，鱼肉切片，清洗，放入容器中；
2、放入食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、生粉，搅拌腌制；
3、在热水中焯豆芽，捞出；
4、油倒入锅中，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆芽翻炒；
5、撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉，盛出豆芽；
6、清洗鱼骨，切成小段，将鱼头劈成两半；
7、油倒入锅中，放入花椒爆香，加干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香，放入鱼头、鱼骨煸炒；
8、加入清水，撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉，捞出鱼骨；
9、放入腌制好的鱼片，煮20分钟出锅，装入盛有豆芽的碗中，上面撒干辣椒和花椒；
10、油倒入锅中，烧至冒烟，淋在花椒和干辣椒上即可。
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