话梅糖的制作方法
更新时间：2020-08-16 00:00:00
制作方法：
1、果胚脱盐：把干燥的梅胚或按照三浸三换水的方法脱盐，残留量在百分之一至二之间，果胚近核部略感咸味为宜，沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态，用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态；
2、料液制备：每一百公斤半干果胚的浸液用量为甘草二点五至三公斤之间，精盐三至五公斤之间，甜蜜素二至三公斤之间，柠檬酸一至二公斤之间，山梨酸钾一百克，肉桂、丁香、茴香粉等各五十克；
3、将甘草洗净，用三十公斤水煮沸并浓缩到二十公斤，过滤取甘草汁，加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液；
4、浸胚：把甘草香料浸液加热到八十至九十摄氏度之间，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液，让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止；
5、烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以六十至七十摄氏度，烘到含水量不超过百分之十八为止，包装即可。
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