做蛋糕可以用橘子汁吗
更新时间：2020-11-01 00:00:00
做蛋糕可以用橘子汁，但是需要弄清楚的是，做蛋糕时用的橘子汁是用来替代柠檬汁去腥味的作用，还是需要让蛋糕呈现橘子的风味，作用不一样，用量也不一样。例如，橘子戚风蛋糕主要是想让蛋糕呈现橘子的风味，橘子汁的用量就会偏多。橘子戚风蛋糕的做法：先分离蛋黄和蛋青，所有的工具碗盆都要无油无水。蛋黄加入葵花籽油搅拌至完全乳化，再加入橘子汁和橘子沫搅拌均匀，筛入低粉，搅拌至无颗粒。打发蛋白，加少许盐低速打发，分三次加糖，打至硬性。然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中，J字形翻拌均匀。再把蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌直至细腻有光泽。接着把搅拌完的混合物倒入模具中，放入预热好的烤箱，150度烘烤40分钟。出炉后，将蛋糕倒扣晾凉，再在蛋糕表面撒些橘子瓣增加口感，橘子戚风蛋糕便做成了。
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