买回家的猪肉怎么排酸
更新时间：2020-11-03 00:00:00
买回家的猪肉排酸的方法有六种，第一是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。
第二是肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。
第三是严格把温度控制在零到四摄氏度，湿度保持在百分之九十的冷藏条件下面，放置八到二十四个小时，这使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶会发生反应；
第四是把蛋白质分解成氨基酸，还要排空血液以及体重的百分之十八到百分之二十的体液，这样可以减少有害物质的含量，食用会更加安全。
第五是因为鲜肉会受到微生物的污染以及腐败和变质，这会使温度在24小时里面降到零摄氏度到四摄氏度，还要及时的进行冷却。
第六是在加工，流通以及销售过程中保持一定的温度，还能够抑制肉中酶的活性以及多数微生物的生长和繁殖，可以使肉的纤维结构发生了些变化，容易引起咀嚼和消化，还有营养的吸收率变很高，口感也很好。
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