夹心鱼丸子制作方法
更新时间：2021-01-11 09:16:27
1、草鱼洗净，去鳞、去内脏，洗净脊背处积血，切掉鱼头。
2、左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下。
3、另一片同样操作，留中间骨头，用刀将鱼腹部鱼刺片下来。
4、斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮。
5、将鱼肉用料理机搅碎，用刀慢慢剁细。
6、姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉。
7、将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀。
8、分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放。
9、顺着一个方向搅打上劲。取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。
10、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。
11、至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。
12、将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲。
13、分次少量按照一个方向搅打入花椒水。
14、加入少许老抽上色。
15、用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中。
16、再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。
17、锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可。
18、夹心鱼丸子就完美做好啦！
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