去腥味的方法有哪些
更新时间：2020-10-29 00:00:00
1、加热去腥：这种方法主要适用于一些沸点较低的腥味食材。
2、中和去腥：肉质食材具有腥味，大都是由于其自身含有的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，在外界环境和一些菌类的共同作用下而产生。
3、酒类去腥：用酒类去除腥味依靠其中的乙醇的溶解性和挥发性。
鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。
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