日式酱油和浇淋酱油有什么区别-经验-云一题

日式酱油和浇淋酱油有什么区别

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更新时间：2020-10-13 00:00:00

原料和工艺都不一样。

1、日式多为高盐稀发酵酱油。原料：大豆、豆粕、小麦、盐，发酵周期3个月以上，发酵温度30-35度左右，工业化生产产量高，脂香气重、含盐量高、氨基酸含量高。

2、浇淋酱油原料：豆粕、麸皮、小麦（比例6:2:2）发酵周期5od，发酵温度40-45度左右，工业化生产产量高，酱香浓郁、含盐量低、氨基酸含量较前者低一些。但随着工艺的发展，部分企业也能做成氨基酸含量较高的产品。

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