火锅料如何熬制都需要什么调料
更新时间：2020-08-17 00:00:00
配料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1、5斤、上等辣椒面2两、花椒1、5两、郫县豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、大葱1两。
香料：白扣、草果 、三奈 、丁香 、砂仁、香果、 孜然、 桂皮、 甘草 、枝子 、排草、 老扣、 甘松、 陈皮、 筚拨、 香茅草 、八角、 香叶、千里香 、香草均5克、小茴香8克。
做法：
1、把香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
2、准备2口锅，一锅内加入配料后9样拌匀；另一口锅内加入牛油熬化，放入色拉油，烧至7成热后浇入拌匀配料内，边淋油边搅拌。
3、用中火熬10分钟左右，快干时放入滋粑辣椒，改用大火炒制。
4、油沸腾后，小火，15分钟后加入白酒。
5、炒至各原料9分干时加入泡涨的香料。
6、炒至各原料9分干时放入泡涨的花椒，再炒制10分钟。
7、装盘即可。
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