怎样才能提高豆腐的产量
更新时间：2020-07-06 00:00:00
1、提高豆腐的产量，首先在磨浆机上，选择用三相电的磨浆机，功率越大，产量越高。磨浆机的滤网越稀，产量越高 。
2、凝固剂，豆腐王内脂比石膏出货 , 石膏又比盐卤出货。用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢，蛋白质凝固越慢，形成的的网络内部的孔眼就越大越多，保水性就越好，越快则相反。
3、烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持 3到5分钟。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助。
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