老鸭面怎么做才正宗
更新时间：2020-08-19 00:00:00
老鸭1只（净重约1000克），豆面（即绿豆面条）200克，西芹50克，油菜芯150克。调料盐5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蚝油8克，乾隆一品汤王500克，葱10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料15克。
1、将老鸭洗净，将鸭子放入沸水中大火氽5分钟，取出后用凉水冲净表面的污物；
2、锅内放入明油40克，烧至七成热时放入葱、姜大火煸香，下入鸭块小火加盖火局10分钟，取出火局好的鸭子再放入高压锅中，放入香料、盐、汤王后盖上盖子大火压至汤沸，然后改用小火压5分钟后离火；
3、放入豆面小火煮5分钟，取出后控水；西芹洗净，斜刀片成厚1厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟取出；
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入压好的鸭子和压制鸭子的汤汁大火烧开，放入豆面小火翻炒3分钟，加入糖、胡椒粉、生抽、蚝油调味后，放西芹段，浇剩余的明油出锅，摆在汆水后的油菜芯上即可。
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