红曲粉卤肉怎么使用
更新时间：2021-06-30 00:00:00
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。
红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明：
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。
其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
云一题专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 科目汇总表是否就是科目余额表
下一篇 : 梦见抓到鱼是什么征兆
热门经验推荐
联系方式：