面里放什么调料会使面条更筋道
更新时间：2020-10-20 00:00:00
1、在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，可使面筋蛋白质之间的相互作用加强，面条更筋道，因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。
2、在面团中加入碱，也可使面条更筋道，但是会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
3、在和面时加鸡蛋，蛋清的蛋白质可增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂可让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
云一题专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
热门经验推荐
联系方式：