松针酒的制作方法
更新时间：2020-09-18 00:00:00
原料：新鲜松针100公斤、酵母液3公斤、黄酒曲3公斤。操作过程：将松针截成6cm长，放在大锅内蒸十小时，取出后粉碎，倒入锅内加温到30℃，拌黄酒曲3公斤，使温度降至26℃，再加酵母液3公斤，然后密封3到5天。署伏前有三天，伏后四天，冬天五天。揭开后即可进行蒸馏，酒即可流出。每百公斤松针，出酒4到5公斤。酵母液制备：用100公斤红薯干碾碎，拌清水50公斤，用酵母菌接种，八小时后即可发酵使用。酵母菌制种：
原料：大米1公斤、清水5公斤、黄酒曲0.4公斤、洋菜30克。制作方法：将大米洗净，煮成稠米汤，加水使温度降至60℃时加黄曲，经3到4小时水解即得糖液，再以100ml糖液加入3％克重的洋菜，蒸煮后接入菌种，三天即为酵母菌。发酵蒸馏：发酵后醪液，经蒸馏后即为食用酒。
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