纸杯蛋糕如何防止开裂回缩
更新时间：2020-10-05 00:00:00
1、使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
2、蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
3、搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
4、蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
5、烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
注意：1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
2、出炉后应及时倒扣。
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