红糖是和黄糖一样吗
更新时间：2020-10-24 00:00:00
红糖和黄糖不一样。
红糖，指以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的。按照理化性能分为一级和二级两个等级，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总糖分大于百分之八十五外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖高很多。
黄糖，采用的原料是甘蔗，含有百分之九十五左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5到6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
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