四川手工松花皮蛋的加工技巧
更新时间：2020-09-18 00:00:00
主要原料有：新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
设备有：具缸、盆等。
制作方法如下：
取次茶25克、食盐100克、面碱165克、白石灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀。再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里。用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。
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