琵琶鸭配料都有些什么
更新时间：2020-10-19 00:00:00
原料制备：鸭子、盐、明矾、生姜、八角、月桂皮。
制作：
1、取已经去掉毛的鸭子。每50公斤盐加2公斤到2.5公斤明矾，均匀涂抹鸭子全身。
2、将涂抹好盐的鸭子顺头平展，层层码紧，上压重物，放置2小时。4小时后可进行下道工序。
3、将压榨成形的鸭子放入料水中，完全渍泡，放置6小时。
4、用箩筐盛盐，蒸汽加热3分钟，余盐取出。把其它配料加入煮5分钟，趁热倒入余盐，冷却至常温。
5、从料水中取出鸭子放置工作台上，用木棒击打鸭子背部，使其平展，整理形状。击打整形时不要用力过大，防止损伤表皮。
6、将其在阳光下晒1天，即为成品。
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