秋葵发黑了不能吃。秋葵中含有较多的蛋白质和各种糖类，这些成分在外壳受到轻微的损伤后便会很快的被氧化变质，易导致菌类感染繁殖，引起果荚变色发黑，因此，秋葵发黑后不能继续食用。但秋葵籽发黑还能吃。有些秋葵外表看起来很脆嫩，但是切开之后里面的籽有部分发黑，这种现象可能是由于存放的时间过长，秋葵籽的营养供给不足，出现少量的坏死现象，这种现象对秋葵的果荚的食用没有影响，若是觉得不美观，影响食欲，可将秋葵籽全部挖去即可。